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भारत में खाद्य प्रसंस्करण उद्योग (एफपीआई) उत्पादन, खपत, निर्यात और विकास संभावनाओं के मामले में सबसे बड़ा है। बड़े कृषि क्षेत्र, प्रचुर मात्रा में पशुधन और लागत प्रतिस्पर्धात्मकता के कारण खाद्य क्षेत्र उच्च वृद्धि और उच्च लाभ वाले क्षेत्र के रूप में उभरा है। भारत दूध का सबसे बड़ा उत्पादक और फल और सब्जियों का दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक देश है। 20 कृषिविज्ञान क्षेत्रों के साथ, दुनिया में सभी 15 प्रमुख जलवायु भारत में मौजूद हैं।

भारत में खाद्य प्रसंस्करण उद्योग एक सूर्योदय क्षेत्र है जिसने हाल के वर्षों में प्रमुखता प्राप्त की है। तत्काल भोजन, पैक किए गए भोजन, खाने-पीने के भोजन की मांग में काफी वृद्धि हुई है।

खुदरा बिक्री 70 फीसदी बिक्री के साथ भारतीय खाद्य और किराने का बाजार दुनिया का छठा सबसे बड़ा देश है। भारतीय खाद्य प्रसंस्करण उद्योग देश के कुल खाद्य बाजार का 32 प्रतिशत है, जो भारत के सबसे बड़े उद्योगों में से एक है और उत्पादन, खपत, निर्यात और अपेक्षित विकास के मामले में पांचवां स्थान है। यह क्रमशः विनिर्माण और कृषि में सकल मूल्य वर्धित (जीवीए) के लगभग 8.80 और 8.3 9 प्रतिशत योगदान देता है, भारत के निर्यात का 13 प्रतिशत और कुल औद्योगिक निवेश का छह प्रतिशत। भारतीय गोरमेट खाद्य बाजार का वर्तमान में 1.3 अरब अमेरिकी डॉलर का मूल्य है और यह 20 प्रतिशत की कंपाउंड वार्षिक वृद्धि दर (सीएजीआर) में बढ़ रहा है। 2020 तक भारत के जैविक खाद्य बाजार में तीन गुना वृद्धि होने की उम्मीद है ।

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का भारत का निर्यात 2016-17 में 27,263.9 4 करोड़, जिसमें आम पल्प (864.9 7 करोड़ / 12 9.2 9 मिलियन अमरीकी डालर), संरक्षित सब्जी (1,088.55 करोड़ / 162.88 अमरीकी डालर अमरीकी डालर), अन्य संसाधित फल और सब्जी (3,116.08 करोड़ / 465.93 अमरीकी डालर मिलियन), दालें (1,140.13 करोड़ / 171.07 अमरीकी डालर मिलियन), मूंगफली (5,456.72 करोड़ / 813.45 अमरीकी डालर मिलियन), गुर्गम (3,131.74 करोड़ / 467.9 अमरीकी डालर लाख), जाली और कन्फेक्शनरी (1,471.64 करोड़ / 220.04 अमरीकी डालर मिलियन), कोको उत्पाद (1,089.99 करोड़ / 163.21 अमरीकी डालर मिलियन), अल्कोहल पेय पदार्थ (रुपये 2,000.63 करोड़ / 2 99 अमरीकी डालर लाख), विविध तैयारी ( 2,570.48 करोड़ / 384.53 अमरीकी डालर मिलियन) और मल्ड उत्पाद (817.68 करोड़ / 122.33 अमरीकी डालर अमरीकी डालर) ।

भारतीय खाद्य प्रसंस्करण उद्योग मुख्य रूप से निर्यात उन्मुख है। भारत की भौगोलिक स्थिति यूरोप, मध्य पूर्व, जापान, सिंगापुर, थाईलैंड, मलेशिया और कोरिया से कनेक्टिविटी का अनूठा लाभ देती है। भारत का स्थान लाभ इंगित करने वाला एक ऐसा उदाहरण कृषि और व्यापार और भारत और खाड़ी क्षेत्र के बीच संसाधित भोजन का व्यापार है।

भारत में डिस्पोजेबल आय में तेजी से बढ़ोतरी के साथ-साथ स्वास्थ्य और स्वच्छता के प्रति बदलते दृष्टिकोण भारत में संसाधित भोजन की वृद्धि कर रहे हैं। आज, उपभोक्ताओं के बीच आधुनिक जीवन से उत्पन्न विभिन्न आवश्यकताओं के लिए भुगतान करने के लिए उच्च क्षमता और अधिक इच्छा है। बढ़ते शहरीकरण, व्यस्त जीवन शैली, बढ़ रहा है, कामकाजी महिलाओं के बढ़ते अनुपात से सुविधा की बढ़ती मांग बढ़ रही है। बड़ी संख्या में भारतीय उपभोक्ता अधिक लाया जाने वाली घरेलू खाद्य खपत का चयन कर रहे हैं ।

भारत दूध, केले, आम, गुवा, पपीता, अदरक और भैंस मांस के उत्पादन में अग्रणी है। पिछले दशक के दौरान भारत खाद्य-अधिशेष देश से खाद्य-अधिशेष राष्ट्र में विकसित हुआ है और खाद्य वस्तुओं के उत्पादन में बढ़ते व्यापार से संकेत मिलता है कि उद्योग विकास और लाभप्रदता के मामले में ट्रैक पर है। 2020 तक भारत का 600 बिलियन अमरीकी डालर का खाद्य प्रसंस्करण उद्योग तीन गुना बढ़ने की उम्मीद है। वर्तमान में चीन के लिए वैश्विक खाद्य उत्पादन के मामले में भारत दूसरे स्थान पर है।

खाद्य प्रसंस्करण से जुड़े महत्वपूर्ण तथ्य:

एपेडा एवं निर्यात निरीक्षण परिषद (ईआईसी) कृषि निर्यात के संवर्धन हेतु गुणवत्ता विकास की अवस्थापना विकास योजना के ज़रिए आवश्यक तकनीकी जानकारी और वित्तीय सहायता प्रदान करते हैं.

1. सकल घरेलू उत्पाद में 9 प्रतिशत का योगदान करने वाला खाद्य प्रसंस्करण उद्योग वर्तमान में 13.5 प्रतिशत की दर से विकास कर रहा है. जबकि वर्ष 2003-04 में यह क्षेत्र केवल 6.5 प्रतिशत की दर से वृद्धि कर रहा था.
2. खाद्यान्न, खली, फलों एवं सब्जियों की विदेशों में काफी मांग है. अगले पांच वर्षों में भारत के कृषि निर्यात में दोगुनी वृद्धि होने की संभावना है.
3. एपेडा के अनुसार, वर्ष 2014 तक कृषि निर्यात 9 अरब अमेरिकी डॉलर से बढ़कर 18 अरब अमेरिकी डॉलर तक पहुंच जाने की आशा है.
4. वर्तमान में देश के कुल कृषि और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के निर्यात का 70 प्रतिशत पश्चिमी एशिया, अफ्रीका और दक्षिणी अमेरिका के विकासशील देशों को होता है.
5. जनसंख्या और संसाधनों के बीच बढ़ते असंतुलन और खाद्य एवं आजीविका की बढ़ती आवश्यकता को देखते हुए कृषि निर्यात क्षेत्रों की स्थापना की पहल को एक बुद्धिमानी भरा सामयिक निवेश बताया जा रहा है.
6. भारत 1.10 बिलियन से अधिक उपभोक्ताओं का देश है. यहां खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्र में 1000 मिलियन उपभोक्ताओं का घरेलू बाज़ार है, जिसके ज़्यादातर हिस्से का दोहन नहीं किया गया है.

कुछ व्यवसाय की सूची:

मसाला पाउडर और मिर्च पाउडर (Masala Powder and Chilli Powder)

मसाला अन्य अवयवों के मिश्रण से बने सूखे (और आमतौर पर सूखा भुना हुआ) मसालों, या एक पेस्ट का मिश्रण हो सकता है । मसाले गैर-पत्तेदार हिस्सों (जैसे कली, फल, बीज, छाल और राइज़ोम) स्वाद या मसालेदार के रूप में उपयोग किए जाने वाले पौधों के होते हैं, हालांकि कई को हर्बल दवा के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन मसालों के बारे में कुछ उत्तेजक है जो उनके पाक या औषधीय उपयोग से परे जाते हैं। दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी लाल मिर्च, दुनिया के अधिकांश लोगों की खाद्य आदतों में एक अनिवार्य मसाला है। रंग और उछाल अन्य मसालों से मिर्च को अलग करता है।

भारत, मसालों के घर के रूप में जाना जाता है, रोम और चीन की प्राचीन सभ्यताओं के साथ व्यापार का एक लंबा इतिहास दावा करता है। आज, भारतीय मसाले को वैश्विक स्तर पर सबसे अधिक मांग किए जाने के बाद, उनकी उत्कृष्ट सुगंध, बनावट, स्वाद और औषधीय मूल्य दिया गया है। दुनिया में मसालों के लिए भारत सबसे बड़ा घरेलू बाजार है। मसालों की मांग भविष्य में बढ़ने की उम्मीद है जिससे भारत में मसालों की बिक्री से राजस्व में एक प्रमुख वृद्धि होगी। वित्त वर्ष 2020 में भारत के बाजार से राजस्व 18 अरब अमेरिकी डॉलर तक पहुंचने की उम्मीद है। इस प्रकार, मांग के कारण इस परियोजना में निवेश करना सबसे अच्छा है। और पढ़े

आयोडीनयुक्त नमक (Iodized Salt)

आयोडीनयुक्त नमक सामान्य नमक आयोडिंग द्वारा उत्पादित किया जाता है। आयोडीन हमारे शरीर-प्रणाली में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, क्योंकि इसका उपयोग थायराइड ग्रंथि द्वारा थायरॉक्साइन के संश्लेषण के लिए किया जाता है, जो विकास गतिविधियों के लिए आवश्यक हार्मोन है। शरीर में आयोडीन की कमी के कारण थायरोक्साइन के संश्लेषण की हानि होती है, जिससे रक्त परिसंचरण स्तर कम हो जाता है। टेबल नमक के लिए अभी तक स्वीकृत एकमात्र आयोडीन एजेंट पोटेशियम आयोडाइड है। यह (0.01%) की एकाग्रता पर मौजूद है।

स्वास्थ्य सर्वेक्षण मंत्रालय के अनुसार आयोडीनयुक्त नमक की मांग प्रति वर्ष 60 लाख टन से अधिक है। इस आवश्यकता को पूरा करने के लिए, अधिक उत्पादन क्षमताओं की आवश्यकता है। इसके अलावा हमारे देश के कई हिस्सों की वजह से आयोडीन में कमी आई है, उद्योग मंत्रालय ने goitre की समस्या की जांच के लिए आम नमक को आयोडीनयुक्त करने के लिए कार्यक्रम शुरू कर दिया है; बहरापन, शारीरिक विकृति और मानसिक मंदता । अखिल भारतीय स्तर पर नमक प्रवेश 93.8% होने का अनुमान है, जिसमें शहरी क्षेत्रों में 96.8%, ग्रामीण क्षेत्रों में 92.7% शामिल हैं। इस प्रकार, मांग के कारण इस परियोजना में निवेश करना सबसे अच्छा है। और पढ़े

करी पत्तियों से स्पाइस तेल निष्कर्षण (Spice Oil Extraction from Curry Leaves (100% EOU))

मुरैया कोनिगी, जिसे आमतौर पर भारतीय बोलीभाषाओं में करी पत्ती या करी पत्ता के नाम से जाना जाता है, जो परिवार Rutaceae से संबंधित है जो 150 से अधिक प्रजातियों और 1600 प्रजातियों का प्रतिनिधित्व करता है 1 मुरैया कोनिगी इसकी विशिष्ट सुगंध और औषधीय मूल्य के लिए एक अत्यधिक मूल्य संयंत्र है। करी पत्तियां, सीए, के, एमजी, पी, फे, एमएन, से और जेएन के साथ, ट्रेस मात्रा में मामूली घटकों का एक समृद्ध स्रोत हैं। विषाक्त तत्व (जैसे, सीडी, एचजी और पीबी) सामग्री यूएसएफडीए सीमा से नीचे पाए गए थे।

करी पत्तियों की खनिज सामग्री हैं: Fe 152 से 158 मिलीग्राम / किलोग्राम, ना 795 से 800 मिलीग्राम / किलोग्राम, 14 से 18 मिलीग्राम / किलोग्राम, एमएन 96 से 98 मिलीग्राम / किलोग्राम। मुरैया कोनिगी के निकटतम विश्लेषण पत्तियों के मुताबिक नमी 63%, कुल नाइट्रोजन 1%, वसा 6%, कुल चीनी 14%, कच्चे फाइबर 7% और राख 13% शामिल हैं। करी पत्ती (मुरैया कोनिगी स्पेंग) में 2.6% अस्थिर आवश्यक तेल होते हैं (टर्पेंस: बीटा कैरियोफाइललाइन, बीटा गुर्जुनिन, बीटा एल्मीन, बीट फेल्लैंडिन, बीटा थुजेन और अन्य)। करी पत्ते में ये तेल पानी में पर्याप्त घुलनशील होते हैं और टर्पेंस पानी की तुलना में हल्के होते हैं।

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Maize and It’s by Products (Starch, Liquid Glucose, Dextrose, Sorbitol, Maltose, Gluten, Germ and Fiber)

मक्का एक अनाज है। मक्का दुनिया के कई हिस्सों में एक प्रमुख भोजन बन गया है, कुल उत्पादन गेहूं या चावल से अधिक है। हालांकि, इस मक्का को मनुष्यों द्वारा सीधे उपभोग नहीं किया जाता है। कुछ मक्का इथेनॉल, पशु फ़ीड और मक्का स्टार्च और मक्का सिरप जैसे अन्य मक्का उत्पादों के लिए उपयोग किया जाता है। मक्का मकई (मक्का) अनाज से प्राप्त स्टार्च है। स्टार्च कर्नेल के एंडोस्पर्म से प्राप्त किया जाता है। डी-सोरिबिटोल, सीएच 2 ओएच (सीओओएच) 4CH2OH (डी-ग्लुसिटोल, एल-गिलिटोल), एक हेक्साहाइड्रिक अल्कोहल है जिसमें 6 कार्बन परमाणु सीधी श्रृंखला होती है जिसमें छह हाइड्रोक्साइल समूह होते हैं, और इसका आणविक भार 182.17 है। मकई, जो कि मकई अनाज के कुल वजन का 8-14% है, में मकई की कुल तेल सामग्री का 84-86% शामिल है।

भारत में, मक्का एक खरीफ फसल है जिसमें कटाई और आगमन अक्टूबर के बाद से होता है। खरीफ पूरे मक्का उत्पादन का 80 प्रतिशत से अधिक योगदान देता है। देश में उत्पादित मक्का का थोक पोल्ट्री फ़ीड के उत्पादन के लिए जाता है। यह अनुमान लगाया गया है कि मुर्गी उद्योग से मक्का की मांग में 6 प्रतिशत की वृद्धि होगी । और पढ़े

पान मसाला (Pan Masala)

पान मसाला चूने, अर्क अखरोट, लौंग, इलायची, टकसाल, तंबाकू, सार और अन्य अवयवों के साथ पान के पत्ते का एक संतुलित मिश्रण है। यह हर्बल गुणों वाला एक कृषि उत्पाद है, जो स्वच्छ पैक और पाउच में भी उपलब्ध है। व्यक्तिगत स्वाद और क्षेत्र के आधार पर पान मसाला में सामग्री व्यापक रूप से भिन्न होती है। सौंफ़ के बीज अक्सर महत्वपूर्ण तत्व होते हैं, क्योंकि वे मुंह को ताजा महसूस करते हैं ।

भारत में लगभग 83 प्रतिशत उपभोक्ताओं के साथ दुनिया में धुएं रहित तंबाकू उपयोगकर्ताओं की सूची में सबसे ऊपर है। भारतीय स्वाद वाले तम्बाकू – पान मसाला और गुटका के लिए इतने आदी हैं कि 11 राज्यों में अपने निर्माण और बिक्री पर प्रतिबंध के बावजूद सौजन्यपूर्ण बिक्री हो रही है। और पढ़े

चीज़ एनालॉग (Cheese Analogues)

चीज़ मूल रूप से दूध उत्पाद होता है, जिसे अम्लुलेशन द्वारा दूध से और फिर निस्पंदन द्वारा निर्मित किया जाता है। एनालॉग चीज़ के निर्माण के लिए मूल कच्चे माल मूंगफली, सोयाबीन इत्यादि हैं, जो पूरे साल भारत में पर्याप्त रूप से उपलब्ध हैं। विशेष रूप से पिज्जा के लिए उपयोग किए जाने वाले चीज़ एनालॉग का उपयोग रेनेट केसिन, एसिड केसिन, वनस्पति तेल मिश्रण और अन्य कार्यात्मक योजक पदार्थों का उपयोग करके किया जाता है । 18-24%, वनस्पति तेल 22-28%, स्टार्च 0-3%, ईएस 0.5-2, मीठा और स्वादक 0.5-3%, स्टेबलाइज़र 0-0.5%, एसिडिफायर 0.2- 0.36%, रंग 0.04%, संरक्षक 0.10% और पानी की सामग्री 45-55%।

चीज़ एनालॉग वर्तमान बाजार में चीज़ उत्पादन की कीमतों में कमी की आवश्यकता के कारण मांग में वृद्धि का अनुभव कर रहा है। चीज़ एनालॉग विभिन्न प्रकार के तरीकों और उत्पादन तकनीकों की सहायता से उत्पादित होते हैं। व्यक्तिगत घटक, सोया तेल और केसीन आदि की मदद से उत्पादित चीज़ एनालॉग दूध सूखे पदार्थ के लिए सस्ता विकल्प हैं। और पढ़े

क्राफ्ट बीयर (Craft Beer)

क्राफ्ट बीयर पारंपरिक प्रकार में बियर का एक प्रकार है और आमतौर पर पारंपरिक बीयर की तुलना में छोटी मात्रा में उत्पादित होता है। क्राफ्ट बियर का उत्पादन आमतौर पर क्षेत्रीय क्राफ्ट ब्रेवरी और क्राफ्ट बीयर उत्पादन के लिए गहन रूप से माइक्रोब्रेवरी में होता है। वैश्विक क्राफ्ट बियर बाजार का मुख्य रूप से अमेरिका और यूरोप का प्रभुत्व है, अमेरिका की सबसे बड़ी क्राफ्ट बियर देश-विशिष्ट बाजार है जो मात्रा और राजस्व दोनों के मामले में है।

क्राफ्ट बीयर और माइक्रोब्रेवरी भारत में विशिष्ट अवधारणाएं हैं जो पिछले कुछ सालों से बढ़ रही हैं और अब आकार लेना शुरू कर रही हैं। यह एक उभरती प्रवृत्ति है जो निश्चित रूप से मध्यम वर्ग के भारतीयों को आकर्षित करती है, खासकर शहरी क्षेत्रों में । भारत में क्राफ्ट बियर बाजार रुपये पर आंका गया है। 280 करोड़ रुपये और रु । 2020 तक 4,400 करोड़ रुपये ।और पढ़े

मसाले (Spices (100% EOU))

मसाले जो मूल रूप से पौधे के उत्पाद हैं, किसी भी भोजन के स्वाद या पिक्चेंसी को बढ़ाने में एक निश्चित भूमिका निभाते हैं; अधिकांश मसाले सुगंधित, सुगंधित और तेज होते हैं, हालांकि कई को हर्बल दवा के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। मसाले भोजन की तैयारी के लिए सुगंध, रंग और स्वाद प्रदान करते हैं। मसाले अस्थिर तेल सुगंध देते हैं और ओलोरेसिन स्वाद प्रदान करते हैं। मसालों को अब दवा के चमत्कार के रूप में नहीं माना जाता है, लेकिन वे अभी भी कई सौंदर्य प्रसाधनों और इत्र के निर्माण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं और वाणिज्यिक रूप से उनके रंग और संरक्षक गुणों के लिए उगाए जाते हैं।

भारत, मसालों के घर के रूप में जाना जाता है, रोम और चीन की प्राचीन सभ्यताओं के साथ व्यापार का एक लंबा इतिहास दावा करता है । आज, भारतीय मसाले वैश्विक स्तर पर सबसे अधिक मांग किए जाने के वाले उतपाद है, उनको उत्कृष्ट सुगंध, बनावट, स्वाद और औषधीय मूल्य दिया गया है। और पढ़े

हरी मटर प्रसंस्करण और संरक्षण (Green Peas Processing and Preservation)

मटर (पिसम सतीवम) खेती की जाने वाली सबसे पुरानी सब्जी फसलों में से एक है। इसकी संस्कृति अतीत में इतनी दूर तक पहुंच जाती है कि जंगली पूर्वज हमारे लिए अज्ञात है। फसल फलियों के परिवार (लेगुमिनोस) से संबंधित है और यह भारत में सबसे महत्वपूर्ण सब्जियों में से एक है। शॉर्ट स्टेक्ड हरी फली जो देर से सर्दी या वसंत के दौरान दिखाई देती हैं। फली 2-3 इंच लंबे, सीधे या थोड़ा घुमावदार, 2-10 हल्के हरे रंग के रंग चिकनी खाद्य बीज की एकल पंक्ति से भरे हुए हैं। फ्रीज सुखाने भोजन को संरक्षित करने की अपेक्षाकृत हालिया विधि है। इसमें भोजन को ठंडा करना, फिर वैक्यूम कक्ष में लगभग सभी नमी को हटाने, और अंततः एक वायुरोधी कंटेनर में भोजन को सील करना शामिल है ।

फ्रीज द्वारा सूखे भोजन में कई फायदे हैं। चूंकि 98% पानी की सामग्री को हटा दिया गया है, इसलिए भोजन बेहद हल्का है, जो शिपिंग की लागत को काफी कम करता है। भारतीय आमतौर पर हरी और ताजा सब्जियां पसंद करते हैं लेकिन वे केवल मौसम के दौरान उपलब्ध होते हैं। । और पढ़े

दूध प्रसंस्करण (दूध, पनीर, मक्खन और घी) Milk Processing (Milk, Paneer, Butter and Ghee)

मानव आवश्यकता के लिए दूध बहुत बुनियादी है। संगठित खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्र में, भारतीय डेयरी उद्योग आर्थिक विकास / मूल्य वृद्धि में वृद्धि और भोजन के पोषण मूल्य में उल्लेखनीय वृद्धि करके देश के स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण योगदान दे रहा है।

डेयरी खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थ, जो हमारे आहार का एक अनिवार्य हिस्सा हैं, जबरदस्त मांग देख रहे हैं और भविष्य अवधि में ऐसा करने की उम्मीद है। चूंकि कई निर्माता दुनिया भर में स्वास्थ्य-जागरूक जनसंख्या की आवश्यकताओं को संबोधित कर रहे हैं, कई कम वसा वाले, लैक्टोज मुक्त, और कोलेस्ट्रॉल मुक्त डेयरी उत्पादों ने बाजार में प्रवेश किया है। उत्पाद के प्रकार के अनुसार, डेयरी उत्पादों के लिए वैश्विक बाजार मक्खन, पनीर, दूध, क्रीम, दही, मक्खन, आइसक्रीम, और लैक्टोज मुक्त डेयरी उत्पादों में विभाजित किया जा सकता है। और पढ़े

 

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